Préparation 20 mn - Cuisson 5 mn
Dorade aux Mangues et aux Olives noires
POUR 4 PERSONNES : 2 daurades de 500 g - 300 g de mangues Sweet Tropic - 2 gousses de vanille - 200 g d’olives noires - 2 feuilles de laurier.
1
Lever les filets et enlever les arêtes des daurades.
2
Chauffer 25 cl d’eau avec 100 g d’olives et le laurier pendant 20 mn.
3
Égoutter, mettre dans un mixer avec 5 cl d’huile d’olive et l’intérieur d’une gousse de vanille (les graines). Réservez au chaud.
4
Émincer le reste des olives, recouvrir d’eau, porter à ébullition. Égoutter.
5
Tenir les olives au chaud avec les bâtonnets de vanille et 5 cl d’huile d’olive. Poivrer. Ajouter 100 g de mangues en dès réguliers 0,5 cm.
6
Mixer le reste de mangue avec le vinaigre et 2 cl d’huile d’olive.
7
Faire chauffer le restant d’huile d’olive, mettre les filets de daurades coté peau et les retourner pour finir la cuisson.
8
Dresser sur une assiette un cordon de coulis d’olives (3) et un cordon de coulis de mangue (6).
9
Disposer les filets de daurades, et recouvrir de garniture olives et mangues. Mettre les bâtonnets de vanille en décor.
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