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Préparation 20 mn - Cuisson 5 mn

Carpaccio de foie gras à la mangue caramélisée

POUR 6 PERSONNES : 1 lobe de foie gras mi- cuit (~400 g) - 500 g de mangue Sweet Tropic - Poivres mélangés moulus - 20 g de sucre - 20 g de beurre - Fleur de sel.

1 Émincer les mangues après les avoir décongelées.

2 Faire poêler les mangues avec le beurre et le sucre en les colorant quelques minutes.

3 Couper finement le foie gras en lamelles.

4 Sur chaque assiette, repartir les lamelles de foie gras sur les mangues refroidies.

5 Saler et poivrer, recouvrir d’un film alimentaire et mettre 30 minutes au réfrigérateur.

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Préparation 20 mn - Cuisson 5 mn

Dorade aux Mangues et aux Olives noires

POUR 4 PERSONNES : 2 daurades de 500 g - 300 g de mangues Sweet Tropic - 2 gousses de vanille - 200 g d’olives noires - 2 feuilles de laurier.

1 Lever les filets et enlever les arêtes des daurades.

2 Chauffer 25 cl d’eau avec 100 g d’olives et le laurier pendant 20 mn.

3 Égoutter, mettre dans un mixer avec 5 cl d’huile d’olive et l’intérieur d’une gousse de vanille (les graines). Réservez au chaud.

4 Émincer le reste des olives, recouvrir d’eau, porter à ébullition. Égoutter.

5 Tenir les olives au chaud avec les bâtonnets de vanille et 5 cl d’huile d’olive. Poivrer. Ajouter 100 g de mangues en dès réguliers 0,5 cm.

6 Mixer le reste de mangue avec le vinaigre et 2 cl d’huile d’olive.

7 Faire chauffer le restant d’huile d’olive, mettre les filets de daurades coté peau et les retourner pour finir la cuisson.

8 Dresser sur une assiette un cordon de coulis d’olives (3) et un cordon de coulis de mangue (6).

9 Disposer les filets de daurades, et recouvrir de garniture olives et mangues. Mettre les bâtonnets de vanille en décor.

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Préparation 20 mn - Cuisson 25 mn

Tarte aux Tomates, Courgettes et Tomme Urgélia

POUR 6 PERSONNES : 1 pâte feuilletée déjà prête - 3 oeufs - 2 courgettes - 2 tomates - 4 gousses d’ail - 1 cc d’herbes de Provence - 100 g de coulis de coulis de tomate - 100 g de crème fraîche épaisse - 200 g de Tomme Catalane Urgèlia - Huile d’olive - Sel - Poivre au moulin.

1 Préchauffez votre four (th.7-220°C).

2 Dans un moule à tarte étalez la pâte feuilletée et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.

3 Dans un bol mélangez les 3 oeufs avec le coulis de tomate, la crème, l’ail haché et les herbes de Provence. Salez, poivrez. Lorsque la préparation est bien homogène répartissez le tout sur la tarte.

4 Retirez la croûte du fromage. Coupez la Tomme Catalane Urgèlia en tranches puis retaillés-les en ruban. Disposez-les en croisillons sur la tarte et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive.

5 Laissez cuire à four chaud pendant 25 mn.
Dégustez avec un Pinot Noir d’Alsace.

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Préparation 20 mn - Cuisson 20 mn

Gratin de Poisson à la Catalane et à la Tomme Urgèlia

POUR 6 PERSONNES : 300 g de calamars en rondelles - 300 g de crevettes - 4 pavés de morue fraîche (150 à 200 g) - 5 belles tomates - 2 poivrons (1 rouge, 1 vert) - 250 g de Tomme Catalane Urgèlia - 1/2 chorizo - 2 gousses d'ail - Huile d'olive - Olives noires - Poivre au moulin.

1 Préchauffez votre four (th.7-220°C).

2 Pelez et épépinez les tomates. Disposez la moitié de leur chair dans un plat à gratin. Puis répartissez les crevettes, les calamars coupés en rondelles et les poivrons coupés en dés. Ajoutez l'ail finement haché. Disposez les pavés de morue et recouvrez-les avec le reste de tomates. Salez peu, poivrez et arrosez copieusement d'huile d'olive.

3 Couvrez d'aluminium et enfournez 20 mn.

4 Pendant ce temps, débitez au moyen d'un économe des copeaux de Tomme Catalane Urgèlia.
A la fin de la cuisson, sortez le plat et répartissez les copeaux sur l'ensemble, parsemez de chorizo coupés en rondelles et d'olives noires.

5 Remettre au four quelques instants pour bien gratiner. Servir chaud, accompagné d'un vin blanc fruité et moelleux.

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Préparation 20mn, cuisson 5nm

Salade de Roquette aux Crevettes et à la Mangue

POUR 6 PERSONNES : 250 g de mangues Sweet Tropic, 300 g de salade de roquette, 130 g de crevettes, 80 g de pignons de pin, 6 cuillères à soupe d’huile de noisettes, 5 cuillères à café de vinaigre balsamique
3 cuillères à café de miel liquide, Sel, poivre

1 Faire décongeler les mangues et les couper finement en lamelles.

2 Préparer la vinaigrette avec l’huile de noisettes, le vinaigre balsamique et le miel. Saler et poivrer.

3 Sur chaque assiette, disposer de la roquette. Assaisonner avec la vinaigrette.

4 Poser dessus les crevettes et les lamelles de mangues.

5 Parsemer de pignons de pins.

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