Coca au poulet à l’escabèche, légumes et fromage Tomme Catalane Urgèlia AOP2h45 | difficulté Moyenne | 3 portions

Plat typique d’Espagne, la coca est une sorte de pâte à chausson recouverte d’un mélange de légumes composé le plus souvent de poivrons.

Découvrez en vidéo notre recette de coca au poulet, légumes et Tomme Catalane Urgélia AOP.

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sauce tomate
3 tranches de Tomme Catalane Urgélia AOP

Pour la marinade de poulet :

  • 10 cl huile d'olive
  • 10 cl vinaigre blanc
  • 1 branche de romarin
  • 50g de petits oignons blancs
  • 50g de carottes coupées en batonnets
  • 1 feuille de laurier
  • 50g de poivrons rouges coupés en lamelles
  • 1 gousse d'ail
  • 2 blancs de poulets

 

Pour la pâte à coca :

  • 1 verre d'huile d'olive
  • 15g de farine royale
  • 1 verre de lait
  • 1 oeuf
  • 250g de farine de Kamut ou d'épeautre

 

La préparation

Comment préparer le poulet mariné :

Dans une casserole ajouter tous les ingrédients : huile d'olive, vinaigre blanc, romarins, les petits oignons blancs, les carottes, le poivron, le laurier, l'ail et le poulet. Laisser cuire 30min puis faire refroidir 8min au frigo.

Comment préparer la pâte à coca :

Mélanger les farines, l'oeuf, le lait et l'huile. Ajouter plus de farine si nécessaire. Laisser reposer 2h.

 

A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte et couper des rectangles. Enfourner 12min à 90°C.

Etaler sur le rectangle de la sauce tomate puis y déposer le poulet et quelques légumes. Couper 1 tranches de Tomme Catalane Urgélia en cubes pour chaque rectangle et déposer les cubes. Enfourner pendant 3min à 200°C.

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Bon appétit !