Fraîcheur d’asperge à la Tomme Catalane Urgélia30 min | difficulté Moyen | 4 portions

Une recette tout en fraîcheur à base de Tomme Catalane Urgélia

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Fraîcheur d'asperges et de Tomme Catalane Urgélia
  • 10 amandes concassées
  • Huile d’amande (ou huile d’olive)
  • Sel de Guérande et poivre
  • Persil plat (non frisé) et ciboulette
  • 200 g de tomme Catalane Urgèlia
  • 1 botte d’asperges (250g)
  • 2 pamplemousses roses
  • Salade Trévise (Chicorée)
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • 2 pommes Granny

La préparation

Vinaigrette :

A l’aide d’un couteau, pelez les pamplemousses pour en ôter la peau. Retirez les quartiers et gardez le jus.
Dans un récipient, mettez le jus de pamplemousse, l’huile d’amande, une pincée de sel de Guérande et du poivre.

Lavez et épluchez les asperges. Cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée 2 à 3 minutes après les avoir préalablement taillées en 3 à 4 lamelles.
Taillez des bâtonnets de pommes Granny. Ajoutez les quartiers de pamplemousses. Equeutez les pousses d’épinards lavées, coupez quelques feuilles de Trévise et des dés de tomme Urgèlia.
Mélangez l’ensemble des ingrédients, ajoutez les amandes concassées, versez la vinaigrette et rectifiez
l’assaisonnement selon votre goût.

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Bon appétit !