Millefeuille chocolat, poires & Gorgonzola AOP7h | difficulté Moyenne | 4 portions

Entre les 3 classiques couches de pâte feuilletée, une ganache montée au chocolat, une mousse de Gorgonzola et de petites billes de poires se marient à merveille pour un millefeuille revisité.

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Millefeuille chocolat, poires & Gorgonzola AOP

Pour la ganache montée au chocolat :

  • 140g de chocolat noir
  • 20cl de crème liquide froide

 

Pour la mousse de Gorgonzola :

 

Pour le feuilletage :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée ou 500g de pâte feuilletée finement étalée
  • sucre glace

 

Pour le dressage :

  • 4 ou 5 poires
  • 200g de Gorgonzola AOP ferme et bien froid
  • 3 rectangles de feuilletage pour millefeuille

 

La préparation

La ganache montée au chocolat :

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, porter à frémissement 1/3 de la crème.

La verser en 2 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger pour obtenir une crème lisse et brillante.

Ajouter le reste de la crème, mélanger à nouveau.

Couvrir au contact d'un film plastique et placer au réfrigérateur au minimum 6h (au mieux 12h).

Au moment de dresser, reprendre la ganache et la fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse?

En garnir une poche munie d'une douille de 6mm.

 

La mousse de Gorgonzola :

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Dans une casserole, porter à frémissement la crème et le Gorgonzola.

Ajouter la feuille de gélatine essorée et remuer jusqu'à ce qu'elle se dissolve.

Couvrir au contact d'un film plastique et placer au réfrigérateur au minimum 6h (au mieux 12h).

Au moment de dresser, reprendre la crème de Gorgonzola et la fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse.

En garnir une poche munie d'une douille de 6mm.

 

Le feuilletage :

Préchauffer le four à 180°C.

Recouvrir une plaque de papier cuisson et déposer dessus la pâte feuilletée.

Saupoudrer de sucre glace, couvrir d'une feuille de papier cuisson et d'une plaque.

Enfourner 20-25 min.

Laisser refroidir.

Renouveler l'opération avec le second rouleau de pâte feuilletée.

Découper au couteau à scie 12 rectangles de 5cm de largeur et 10cm de longueur.

 

Dressage :

A l'aide d'une cuillère parisienne, réaliser 20 petites billes de poires et 20 petites billes de Gorgonzola.

Sur le premier rectangle de pâte feuilletée, dresser à la poche à douille la ganache montée au chocolat, puis disposer le deuxième rectangle et dresser à la poche à douille la mousse de Gorgonzola, terminer par le dernier rectangle.

Répartir les billes de poire et de Gorgonzola, décorer de quelques lamelles de poires.

Renouveler l'opération pour chaque millefeuille.

 

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Bon appétit !