Risotto à la chicorée à feuille rouge et Burrata
Pour une alternative raffinée au risotto habituel, la Burrata adoucit le goût un peu amer de la chicorée et rend ce plat très délicat. Le succès est garanti auprès des palais les plus exigeants !
La préparation
Laver la chicorée et la couper en fines lamelles. préparer le bouillon et le garder bien chaud. Faire revenir dans l'huile d'olive à feux doux l'oignon coupé finement en allongeant avec un peu de bouillon. Quand l'oignon est doré, rajouter le riz et une partie de la chicorée et laisser griller pendant 2 minutes environ.
Ajouter un 1/2 verre de vin rouge et laisser évaporer à feu vif.
Quand le vin est évaporée, ajouter le bouiller et saler.
Cuire à feu doux pendant 10 minutes environ en rajoutant le bouillon au fur et à mesure.
Quand la cuisson du riz est terminée, éteindre le feu et rajouter une partie de la Burrata coupée en morceaux pour lier le tout.
Ajouter la chicorée restante et laisser reposer pendant une minute.
Décorer avec le reste de la Burrata coupée en cubes.
Servir bien chaud !
Bon appétit !