Risotto de courgettes, asperges sauvages et Pecorino Romano30min | difficulté Facile | 4 portions

Un plat tout en finesse…à base Pecorino Romano.

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Risotto d'asperges sauvages, Pecorino Romano et courgettes

La préparation

Hacher l’échalote et la faire revenir à feu doux dans un filet d’huile d’olive extravierge. Ajouter le riz et le faire revenir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les grains soient translucides. Ajouter progressivement le bouillon chaud et à mi-cuisson, ajouter les asperges blanchies* et hachées, en réservant quelques pointes pour la garniture.

Laisser cuire environ 16 minutes, éteindre le feu et mélanger en fouettant le beurre froid, le Pecorino Romano AOP râpé, un filet d’huile d’olive et du poivre. Avant de servir, garnir avec les pointes d’asperge restantes ainsi que les courgettes préalablement revenues à l'huile d'olive et saupoudrer de Pecorino Romano AOP râpé.

*Blanchir : plonger rapidement dans de l’eau salée bouillante puis dans un bain d’eau glacée pour conserver la couleur.

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Bon appétit !