Tarte figues & Burrata des Pouilles2h | difficulté Moyenne | 6 portions

Sur un fond de tarte recouverte d’une douce crème d’amande, de fines lamelles de figues rouges apporteront de la couleur et sublimeront la fraîcheur lactée et le crémeux de la Burrata.

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Tarte figues & Burrata des Pouilles

Pour la pâte sucrée :

  • 200g de farine
  • 90g de beurre
  • 50g de sucre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

 

Pour la crème d'amande :

  • 80g de beurre
  • 90g de sucre en poudre
  • 100g de pourdre d'amandes
  • 2 oeufs

 

Pour le sirop de figue au vinaigre balsamique :

  • 10cl de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 2 figues pelées

Pour le dressage :

La préparation

Crème d'amande :

Dans un saladier, fouetter le beurre en pommade et le sucre.

Ajouter les œufs et fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.

Bien laisser refroidir avant utilisation.

 

Pâte sucrée :

Dans un saladier, mélanger la farine avec le beurre mou coupé en petits morceaux : la préparation doit ressembler à du sable grossier.

Ajouter le sucre, l’œuf et le sel et travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.

Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et foncer le moule.

Piquer la pâte des dents d'une fourchette.

Placer au frais pendant 30 minutes.

Déposer une feuille de papier cuisson sur le fond de tarte, recouvrir de billes de cuisson et cuire dans la partie basse du four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

Retirer les billes et laisser refroidir.

 

Sirop de figue au vinaigre balsamique :

Dans le bol d'un mixeur plongeant, mixer les figues pelées et le vinaigre balsamique.

Faire réduire dans une petite casserole avec le sucre sur feu moyen pour obtenir une consistance sirupeuse.

 

Dressage :

Étaler la crème d'amande sur le fond de tarte.

Enfourner pour 20 minutes et laisser refroidir.

Au moment de servir, rincer et couper les figues en fines lamelles.

Les déposer joliment sur le fond de tarte.

Déposer alors délicatement la Burrata au centre de la tarte et selon votre goût, napper d'un filet de sirop de figues au vinaigre balsamique.

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Bon appétit !