Verrines italiennes mousse de Mozzarella di Bufala Campana, pesto et tomates1h30 | difficulté Facile | 8 portions

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Verrines italiennes mousse de Mozzarella di Bufala Campana, pesto et tomates

Pour le Pesto :

Pour la mousse de Mozzarella di Bufala Campana :

Pour le tartare de tomates :

  • 2 tomates grappes
  • ½ échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • Sel-poivre

La préparation

1-Pour le pesto :

Dans une poêle, faire dorer à sec les pignons de pin puis laisser refroidir. Laver et sécher le basilic. Mettre les pignons dans le bol d'un mixeur, ajouter l'ail (pelé et dégermé), puis mixer. Ajouter le basilic, le Parmigiano Reggiano râpé Michelangelo et l'huile d'olive puis mixer de nouveau jusqu'à obtenir une purée grossière. Saler et vérifier l'assaisonnement. Déposer la préparation dans le fond des verrines.

 

2-Pour la mousse de Mozzarella :

Ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide environ 10 minutes. Porter à petite ébullition le lait avec la crème puis ajouter la Mozzarella di Bufala Campana Michelangelo préalablement coupée en petits morceaux, chauffer sur feu moyen environ 5 minutes afin que la Mozzarella soit fondue, hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Ajouter l'huile d’olive, le sel et le poivre, s'il reste des morceaux de Mozzarella, mixer le tout. Monter le blanc d’œuf en neige et l'incorporer délicatement au mélange précédent. Déposer la préparation dans les verrines, par dessus le pesto, puis mettre au frais 1h minimum.

 

3-Pour le tartare de tomates :

Peler les tomates puis les épépiner et les tailler en petits dés. Émincer finement l'échalote et l'ajouter aux tomates. Ajouter l’huile d’olive et le vinaigre balsamique puis assaisonner. Déposer le tartare de tomates dans les verrines une fois la mousse de Mozzarella assez ferme, puis replacer au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

 

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Bon appétit !