Préparation

• Étape 1Nettoyez et coupez les champignons en 4.
• Étape 2Disposez-les dans un plat à four, versez le vinaigre balsamique de pomme, un filet d’huile d’olive, salez et parsemez de thym et de piment d’Espelette.
• Étape 3Mélangez et enfournez pendant 30 minutes.
• Étape 4Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes.
• Étape 5Pelez et émincer l’échalote.
• Étape 6Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif.
• Étape 7Ajoutez l’orge, bien mélanger puis versez le vin blanc. Laissez évaporer pendant 1 minute.
• Étape 8Versez un peu de bouillon, remuez, couvrez et faites cuire à feu doux. Dès que le bouillon est absorbé, en ajouter et remuez. Faites cuire jusqu’à ce que l’orge soit moelleux soit après 30 à 40 minutes (commencez à vérifier la texture au bout de 30 minutes).
• Étape 9Versez la crème dans le risotto d’orge, mélangez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).
• Étape 10Répartissez ce risotto dans 4 assiettes creuses et disposez les champignons rôtis par-dessus avec des pétales de Gouda vieux ou de fromage à pâte dure.