Préparation

• Étape 1Commençons par la sauce. Hachez les anchois, les câpres. Épluchez et dégermez l'ail.
• Étape 2Dans le bol d'un mixer, placez les anchois, l'ail, les câpres et la crème. Mixez jusqu'à obtenir une crème onctueuse, puis ajoutez le vinaigre de vin et mélangez rapidement. Assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez le Grana Padano AOP râpé.
• Étape 3Pour la salade, huilez les filets de poulet, préchauffez un grill ou une poêle. Colorez les filets sur les deux faces et assaisonnez-les, poursuivez la cuisson 8 minutes environ.
• Étape 4Lavez la salade et essorez-la bien. Triez les feuilles de salade romaine en ôtant celles qui sont abîmées, puis taillez des tronçons de 3 à 5 cm de large et réservez.
• Étape 5Coupez la baguette en tranches d'1 cm d'épaisseur et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Laissez colorer 2 min en remuant constamment, puis enlevez le surplus de matière grasse sur du papier absorbant.
• Étape 6Tranchez les volailles en fines lamelles.
• Étape 7Dans une assiette, disposez la salade au centre et poser la volaille dessus, puis nappez le tout de sauce. Ajoutez les pétales de Grana Padano AOP et finissez par les croûtons.