Risotto d'orge crémeux aux champignons et Gouda vieux

Préparation

• Étape 1

  Nettoyez et coupez les champignons en 4.

• Étape 2

  Disposez-les dans un plat à four, versez le vinaigre balsamique de pomme, un filet d’huile d’olive, salez et parsemez de thym et de piment d’Espelette.

• Étape 3

  Mélangez et enfournez pendant 30 minutes.

• Étape 4

  Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon de légumes.

• Étape 5

  Pelez et émincer l’échalote.

• Étape 6

  Dans une sauteuse, faites revenir l’échalote dans un filet d’huile d’olive pendant 1 minute à feu vif.

• Étape 7

  Ajoutez l’orge, bien mélanger puis versez le vin blanc. Laissez évaporer pendant 1 minute.

• Étape 8

  Versez un peu de bouillon, remuez, couvrez et faites cuire à feu doux. Dès que le bouillon est absorbé, en ajouter et remuez. Faites cuire jusqu’à ce que l’orge soit moelleux soit après 30 à 40 minutes (commencez à vérifier la texture au bout de 30 minutes).

• Étape 9

  Versez la crème dans le risotto d’orge, mélangez et rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre).

• Étape 10

  Répartissez ce risotto dans 4 assiettes creuses et disposez les champignons rôtis par-dessus avec des pétales de Gouda vieux ou de fromage à pâte dure.